Prof. Sascha Rohn, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg:

Dieses als „Tea Cream“ bezeichnete Phänomen hat nichts mit Öl zu tun. Der Film besteht aus vielen Komplexen, die sich aus dem Wasser und Inhaltsstoffen des Tees bilden. Dabei ist das Wasser entscheidend: Wenn es sehr hart ist, also viele Ionen von Magnesium und Calcium beinhaltet, so bilden sich sehr stabile Komplexe zusammen mit dem Koffein, dem Theophyllin und den Polyphenolen aus dem Tee. Diese Mischkomplexe können in jedem Tee unterschiedlich sein. Sie finden sich an der Oberfläche des Tees, aber auch am Rand der Tasse. Wenn sie oxidieren, hinterlassen sie eine braune Färbung in der Tasse. Das hat nichts mit der Qualität des Tees zu tun.

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