Prof. Sascha Rohn, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg:

Bier und Sekt sind kohlensäurehaltige Getränke. Beim Eingießen dieser Getränke steigt die Kohlensäure, die sich zu Kohlendioxid zersetzt, in Form von vielen kleinen Bläschen nach oben. Dadurch entsteht der Schaum. Indem man das Glas schräg hält, gleitet die Flüssigkeit ganz sanft von der Flasche in das Glas. So zerplatzen einerseits die Bläschen schon hier, andererseits wird die Flüssigkeit auch nicht so sehr mit der Luft vermischt. Beides schränkt den Prozess der Schaumbildung ein. Außerdem vergrößert man durch die schräge Haltung des Glases die Oberfläche der Flüssigkeit. Deswegen verteilen sich die Bläschen über eine größere Fläche und können sich nicht so gut zu einem Schaum aufbauen.