Prof. Peter Chr. Lorenzen, Max-Rubner-Institut, Kiel:

Butterschmalz kann aus Butter gewonnen werden. Dabei wird Butter, die aus 82 Prozent Fett, 16 Prozent Wasser und zwei Prozent fettfreier Trockenmasse besteht, aufgeschmolzen und in der Zentrifuge in eine wässrige Phase und reines Butterfett getrennt. Letzteres, das Butterschmalz, hat einen Fettgehalt von mindestens 99,8 Prozent. Das macht es so lange haltbar, denn ohne Wasser vermehren sich Bakterien nicht. Der Herstellungsprozess ist sehr natürlich, da keine Lösemittel und Zusatzstoffe nötig sind. Butterschmalz wird vor allem als Bratfett genutzt. Industriell verwendet man es zur Herstellung von Eiscreme und anderen Lebensmitteln, die Butter enthalten.

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