Prof. Sascha Rohn, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg:

Ja, das stimmt: Von sich aus kann Honig nicht schlecht werden. Das liegt an der stofflichen Zusammensetzung: Honig besteht nämlich neben Vitaminen, Nährstoffen und Proteinen zu fast 80Prozent aus Frucht- und Traubenzucker. In und auf Lebensmitteln, die einen Zuckeranteil von mehr als 60Prozent haben, wachsen praktisch keine Schimmelpilze. Der Zucker wirkt in dieser Konzentration kandierend; das Wasser ist dadurch nicht für das Wachstum von Mikroorganismen frei verfügbar. Es liegt mit dem Zucker gebunden vor.

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