Prof. Sascha Rohn, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg:

Je länger man ein Gericht kocht, das man zum Beispiel mit Rotwein verfeinert hat, desto mehr von dem Alkohol verdampft. Ein Rest bleibt jedoch immer erhalten. Der Siedepunkt von Alkohol liegt mit 78 Grad zwar deutlich unter dem Siedepunkt von Wasser, doch die Bestandteile der zu kochenden Speise können den Alkohol binden oder seinen Siedepunkt erhöhen und so dafür sorgen, dass er nicht so schnell ausgetrieben wird. Wenn man Kinder, Schwangere oder trockene Alkoholiker zu Gast hat, sollte man deshalb auf Alkohol im Essen verzichten.

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