Prof. Reinhard Lieberei, Angewandte Pflanzenökologie und Nutzpflanzenbiologie, Universität Hamburg:

Gelbe und rote Paprika sind unterschiedliche Sorten. Die grüne Gemüsepaprika ist nur eine unreife Frucht – alle Paprika sind also zuerst grün. Im Lauf der Reifung wird grünes Chlorophyll abgebaut, und die Paprika wird gelb, orange oder rot. Welche Farbe die Sorte annimmt, hängt von der vorhandenen Menge an Lutein (Gelbfarbstoff) und Karotin (Orange-/Rotfarbstoff) ab. Die Inhaltsstoffe der Sorten sind aber sehr ähnlich. 100 Gramm Gemüsepaprika enthalten rund 100 Milligramm Vitamin C. Auch Karotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, ist in allen Paprikasorten vorhanden.

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