Mainz. Forscher der Johannes Gutenberg-Universität Mainz haben ein neues Screening-Verfahren entwickelt, mit dem sich die Mengen von tierischen, pflanzlichen und mikrobiellen Inhaltsstoffen in Lebensmitteln bestimmen lassen. Sie nutzen dafür hochmoderne Techniken der DNA-Sequenzierung, die in der Humangenetik verwendet werden, um die Erbinformation von Patienten zu entschlüsseln. Mit der neuen Methode gelang es den Forschern, in Lebensmitteln schon einen einprozentigen Anteil von Pferdefleisch nachzuweisen.