Die Kristalle im Kandis sind wie ein Gitter aufgebaut. Durch das heiße Wasser wird diese geordenete Struktur durcheinandergebracht - und es zerbricht mit lautem Knacken.

Prof. Sascha Rohn, Institut für Lebensmittelchemie, Uni Hamburg:

Kandis ist ein Zucker und setzt sich aus einem großen Einzelkristall zusammen. Dieses Kristall ist wie ein Gitter aufgebaut, das heißt, es ist relativ starr. Wenn man dieses glatte, scharfkantige Kandisstück nun in eine heiße Flüssigkeit gibt, zum Beispiel in eine Tasse Tee, dann gerät das Gitter in Wallungen. Seine geordnete Struktur wird so durcheinandergebracht – man könnte sagen, dass sich ein Erdbeben im Zuckerkristall ausbreitet. Dadurch bricht es und das knackende Geräusch entsteht. Das ist in etwa vergleichbar mit einem Hochhaus, das in Schwankungen gerät und dem Druck irgendwann nicht mehr standhalten kann.