Katharina Hauschildt, Ernährungswissenschaftlerin bei der AOK Rheinland/Hamburg:

Die Milch wird sauer durch die Milchsäurebakterien, die darin enthalten sind. Früher zu Großmutters Zeiten machte man sich diesen natürlichen Vorgang zur Herstellung von Dickmilch zunutze: Wenn man die Milch drei Tage lang ungekühlt auf eine Fensterbank stellte, konnte man auf diese einfache Art und Weise Dickmilch produzieren. Das ist heute allerdings nicht mehr möglich, weil die Milch pasteurisiert wird und damit die Milchsäurebakterien abgetötet werden. Wenn heute die Milch sauer wird, liegt das an Bakterien, die aus der Umgebung stammen und sich in der Milch ansammeln. Dadurch verdirbt sie und wird ungenießbar. Durch Kühlung, einen luftdichten Verschluss und die dunkle Lagerung der Milch lässt sich dieser Prozess aber hinauszögern.