Zwar gehen durch längeres Erhitzen auch Nährstoffe verloren, etwa Vitamin C, aber das ist angesichts der guten Versorgung mit Vitaminen hierzulande leicht zu verschmerzen.

Prof. Sascha Rohn, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg:

Tatsächlich werden durch längeres Erhitzen bestimmte Nährstoffe der Tomate sogar in größerer Menge zugänglich gemacht. Das gilt besonders für Lycopin. Dieser Pflanzenfarbstoff aus der Gruppe der Carotine löst sich erst beim Kochen aus der Membranwand der Tomatenzellen; dadurch kann er leichter vom Darm aufgenommen werden. Es deutet einiges darauf hin, dass Lycopin dabei helfen kann, den Körper vor degenerativen Krankheiten zu schützen. Zwar gehen durch längeres Erhitzen auch Nährstoffe verloren, etwa Vitamin C, aber das ist angesichts der guten Versorgung mit Vitaminen hierzulande leicht zu verschmerzen.

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