Die Säuren drehen sich nicht wirklich, sondern sie sind optisch aktiv.

Prof. Silya Ottens, Ernährungswissenschaftlerin von der HAW Hamburg:

Milchsäure ist eine Substanz, die von Milchsäurebakterien hergestellt wird, wenn diese Kohlenhydrate verstoffwechseln. Die Säuren drehen sich aber nicht wirklich, sondern sie sind optisch aktiv. Das bedeutet, dass sie in wässriger Lösung polarisiertes Licht so brechen, dass der einfallende Lichtstrahl zu einer Seite abgelenkt beziehungsweise gedreht wird. Rechts- und linksdrehende Milchsäuren brechen das Licht unterschiedlich, nämlich im Uhrzeigersinn nach rechts oder gegen den Uhrzeigersinn nach links. Man findet Milchsäuren zum Beispiel in Joghurts. In Pflanzen und Bakterien befindet sich ein Gemisch aus rechts- und linksdrehenden Milchsäuren.