Prof. Andrea Bauer, Ernährungswissenschaftlerin, Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg:

Nein. Das Abschrecken der Eier hat keinen Einfluss auf die Pellbarkeit. Diese hängt vielmehr von der Frische der Eier ab. Das Eiklar in einem frischen Ei hat einen pH-Wert (Säuregrad) von sieben. Die Schale ist fest mit der inneren Membran verbunden. Im Laufe der Zeit entweicht allmählich Kohlendioxid durch die poröse Schale. Dadurch steigt der pH-Wert des Eiklars auf 8,9 bis neun. Gleichzeitig lösen sich Schale und Membran, und das Ei lässt sich deutlich besser pellen. Das Abschrecken hat eine andere Funktion: Es entzieht dem Ei Wärme und stoppt den Garvorgang punktgenau. Außerdem lassen sich die kühleren Eier besser anfassen.

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