Die menschliche Zunge kann mit nur 25 verschiedenen Rezeptoren auf ihrer Oberfläche Zehntausende von Bitterstoffen wahrnehmen. Das haben nun Wissenschaftler des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung mittels einer Art "künstlichen Zunge" herausgefunden. Unter den Bitterstoffen befinden sich viele Substanzen, die uns alltäglich begegnen, wie Koffein aus Kaffee oder Chinin aus Bitter Lemon.