Scharfstoffe, die in scharfem Essen enthalten sind, lösen sich im Fett der Milch.

Joachim Kaufhold, Apotheker, UKE: Scharfstoffe, die in scharfem Essen enthalten sind, lösen sich im Fett der Milch. Milch entfernt diese Stoffe von den Rezeptoren in der Mundhöhle, die Schärfe wahrnehmen. Man müsste die Milch nicht trinken, sondern könnte den Mund auch nur ausspülen. Alternativen zur Milch könnten Käse oder Olivenöl sein, deren Fettanteil wäre auch hoch genug. Es scheinen aber noch andere Faktoren zur Dämpfung der Schärfe beizutragen: Kältere Getränke helfen besser als warme. In Indien, wo oft scharf gegessen wird, trinkt man gern Lassis, die aus Joghurt, Salz und Eiswürfeln bestehen. In Studien milderte auch eine zehnprozentige Zuckerlösung die Schärfeempfindung.