Christel Currle, Technikerin für Weinbau und Kellerwirtschaft in Stuttgart:

Der Alkohol entsteht durch Hefen, die den im Traubensaft enthaltenen Zucker vergären. Erreicht der Alkoholgehalt 15 oder etwas mehr Prozent, sterben die Hefen ab, dann ist der Alkohol für sie tödlich. Je nach Einsatzgebiet gibt es empfindliche und weniger empfindliche Hefestämme, doch beträgt der Unterschied nur wenige Prozentpunkte. Der zweite Faktor, der den maximalen Alkoholgehalt bestimmt, ist der Zuckergehalt im Traubensaft. Hier spielt die Lage des Weinbergs eine große Rolle. Wir vergären die Hamburger Trauben vom Stintfang. Die entstehenden Weine erreichen nur Alkoholgehalte von etwas mehr als zehn Prozent.

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