Für Himbeereis sollten die verwendeten Himbeeren richtig reif sein, desto aromatischer wird das Eis.
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Auch mit Gewürzen oder anderen Zutaten wie etwa Alkohol lässt sich beim Eis experimentieren. Christina Richon schlägt Whiskey-Eis mit Brombeerpüree und Rosmarin vor.
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Orangenblüten werden zunächst mit den übrigen Eiszutaten mit einem Pürierstab püriert. Zum fertigen Orangenblüteneis passt ein Orangen-Minze-Salat.
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Für den extra Touch Vanille wird in der Masse für das Vanilleeis die ausgekratzte Vanilleschote zunächst zusätzlich mitgekocht und erst nach der Abkühlung wieder entfernt.
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Andreas Neubauer, Oliver Brachat: «Bestes Eis selbst gemacht».
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Christina Richon: «Eis & Sorbets selbst gemacht. Einfache Rezepte für Milcheis, Parfaits und Eis am Stiel».
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Schön cremig wird das Eis, wenn alle Zutaten vor dem Gefrieren erhitzt werden. Am besten geht das in einem heißen Wasserbad, wo die Creme in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig gerührt wird. Bevor die Eismasse ins Gefrierfach kommt, muss sie gut abkühlen.
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