Hamburg.

Jetzt sind sie besonders frisch, die sieben Kräuter für eine Frankfurter grüne Soße: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Sie werden sehr fein gewiegt und dann mit saurer Sahne, Crème fraîche oder Schmand sowie Öl, Essig, Zitrone, Salz und Pfeffer aufgeschlagen. Je nach Rezept können noch Schalotten, Zwiebeln, Knoblauch, Senf und Joghurt hinzugegeben werden.

Die Frühlings-Tunke passt gut zu Pellkartoffeln, hart gekochten Eiern, kaltem Braten sowie gekochtem Fleisch oder Fisch.