P ho Bo – Vietnamesische
Rindfleischsuppe
Zutaten für vier Portionen
400 g flache Reisnudeln
200 g Mungosprossen
250 g Rinderfilet
4 Schalotten enthäutet und in feine
Scheiben geschnitten
4 EL frische Korianderblättchen
(gehackt)
Für die Brühe
1,7 l Rinderbrühe selbst gemacht
oder gekaufte Rinder-Consommé
100 g frischer Ingwer, geschält und
gerieben
2 Stangen Zimt
3 Stck. Sternanis
½ TL Koriandersamen
je 1 TL feiner Zucker, Meersalz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
je nach Geschmack 1–4 TL Nuoc
mam (vietnamesische Fischsauce
oder eine andere asiatische
Fischsauce)
Zum Servieren
Hoi-Sin-Sauce und Chilisauce
1 rote Chili, entkernt und in feine
Ringe geschnitten
2 Limetten halbiert
Thai-Basilikum
Zubereitung
1. Rinderbrühe zum Siedepunkt bringen, Ingwer, Zimtstangen, Sternanis, Koriandersamen und Fischsauce hinzufügen und 15 Minuten simmern lassen.
2. Alles durch ein feinmaschiges Sieb gießen und Brühe zurück in den Topf geben. Rinderfilet erst in dünne Scheiben (wie Carpaccio) schneiden, dann der Länge nach halbieren oder dritteln.
3. Reisnudeln wie auf der Verpackung beschrieben kochen (bzw. in kochendem Wasser ziehen lassen). Vier große Suppentassen/Suppenschalen oder Suppenteller vorwärmen, jeweils Mungosprossen, Reisnudeln, Schalotten und Rindfleisch verteilen und mit kochender Brühe übergießen. Das dünn geschnittene Rindfleisch wird so quasi gegart. Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren .
4. Separat Hoi-Sin-Sauce, Chilisauce, Chiliringe und Limetten zur Selbstbedienung anbieten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ich habe diese Suppe das erste Mal in Ho-Chi-Minh-Stadt (Vietnam) gegessen und war begeistert. Man kann sie als Vorspeise servieren, dann ggf. ohne Reisnudeln. Manchmal füge ich gehobelte und blanchierte Möhren und gegarte Erbsen hinzu. Alles ist gut vorzubereiten, wenn Gäste kommen. Dazu serviere ich einen Sauvignon Blanc aus Neuseeland oder Chardonnay aus Australien.
Von Inka Pittscheidt, Leiterin der Auslandsabteilung der Hamburg Messe und Congress GmbH