Treiben Sie es bunt – und essen ab sofort umso bunter

Hamburg. Was Sie beim Anblick unseres essbaren Regenbogens aus Obst und Gemüse denken? Am besten wäre: einmal alles, bitte – und danach gleich nochmal!

Geben Sie diesem Wunsch so oft Sie wollen nach. Denn wenn wir täglich Pflanzen und Früchte in allen Farben zu uns nehmen, beschert uns das nicht nur wunderbare Geschmacksvielfalt auf dem Teller, wir versorgen uns auch mit der ganzen Fülle an Mesonährstoffen. Diese bioaktiven Substanzen sind grandiose Beautybooster und Zellschützer. Und daher neben energieliefernden Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißen (Makronährstoffe) sowie Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen (Mikronährstoffe) für unser Wohlbefinden nicht zu unterschätzen.

Lila

Hinter sattem Violett, in all seinen Abstufungen über Blau bis Schwarzblau, stecken Anthozyane, die zur riesigen Gruppe der Polyphenole zählen. Diese potenten Antioxidantien dienen den Pflanzen unter anderem zum Schutz vor UV-Strahlung, Pilzen oder Schädlingen. Auch unser Organismus profitiert bei vorzugsweise frischem Verzehr von ihrer Wirkung gegen zellschädigende freie Radikale. Anthozyane werden mit einem verringerten Risiko für Darmkrebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht und als entzündungshemmend beschrieben. Laben wir uns also üppigst an:

AÇAIBEEREN
ARONIABEEREN
AUBERGINEN
BLAUBEEREN
BLAUEN KARTOFFELN
BLAUEN TRAUBEN
BROMBEEREN
FEIGEN
HOLUNDERBEEREN
KIRSCHEN
LOLLO ROSSO
PFLAUMEN
ROTEN BETEN
ROTEN ZWIEBELN
ROTKOHL
SCHWARZEN JOHANNISBEEREN

Gelb

Der sonnigste aller Farbtöne entsteht in der Pflanzenwelt durch antioxidativ wirkende und entzündungshemmende Flavonoide und Carotinoide (mehr zu Letzteren unter „Orange“) – wichtig für die Zellgesundheit des Körpers. Vor allem in der Schale, aber auch im Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten enthalten sind Limonene. Erforscht wird aktuell eine antikarzinogene Wirkung, insbesondere zur Vorbeugung von Brustkrebs. Ananas wiederum liefert das als pflanzliches Antibiotikum geltende Enzym Bromelain – als Präparat bei entzündlichen Schwellungen und zur Verdauungsförderung eingesetzt. Genießen Sie in reichlichen Portionen:

ANANAS
BIRNEN
GELBE PAPRIKA
TOMATEN
ZUCCHINI
HONIGMELONE
INGWER
KARTOFFELN
MAIS
MANGO
MIRABELLEN
PAMPELMUSE
STERNFRUCHT
ZITRONEN

Rot

Leuchtkraft Rot: Schützt vor Tumoren, UV-Strahlung und Gefäßverstopfung © Eat Club

Signalfarbenes Obst und Gemüse trumpft mit Lykopin auf, einem potenten Fänger von freien Radikalen. Ihm wird eine protektive Wirkung gegen Tumore, der Schutz der Haut vor UV-Strahlung und die Verlangsamung der Gefäßverstopfung zugesprochen. Und noch eine gute Nachricht für alle, die tomatige Pastasoßen und Ketchup lieben: Die Bioverfügbarkeit des Lykopins steigt durch Zerkleinern und moderates Erhitzen! Ran an:

CHILISCHOTEN
CRANBERRYS
ERDBEEREN
GRANATÄPFEL
GUAVE
HAGEBUTTEN
HIMBEEREN
PINK GRAPEFRUIT
RADICCHIO
RADIESCHEN
ROTE ÄPFEL
JOHANNISBEEREN
ROTE KIRSCHEN
ROTE PAPRIKA
TOMATEN
SAFRAN
WASSERMELONE

Grün

Hier zeigt sich die Leuchtkraft des prominentesten Pflanzenfarbstoffs, des Chlorophylls. Für Detoxkuren, grüne Säfte und Smoothies wird seine entgiftende Kraft gehypt, er ist viel gelobtes Antioxidans und verbessert den Sauerstofftransport in unseren Blutgefäßen. Ebenfalls in grünen Lebensmitteln stecken entzündungs- und krebshemmende Indole, förderlich auch für die Leber. Und ein Carotinoid namens Lutein, das altersbedingten Netzhautschäden vorbeugt. Teller frei für:

ALGEN
AVOCADOS
BOHNEN
BROKKOLI
ERBSEN
GRÜNKOHL
GRÜNE ÄPFEL
BIRNEN
PAPRIKA
WEINTRAUBEN
GURKEN
KIWIS
KRÄUTER
KRESSE
MANGOLD
ROSENKOHL
SALAT
SPINAT
STAUDENSELLERIE
ZUCCHINI

Orange

Wer sich ein bisschen mit dem Anmischen von Farben auskennt, wird sich nicht wundern: Wie bei Rot und Gelb sind auch hier Carotinoide am leuchtenden Werk. Es gibt ihrer Hunderte, der populäre Star unten ihnen ist Betacarotin, welches der Körper in Vitamin A umwandeln kann – daher auch die häufige Bezeichnung als Provitamin. Umgewandelt verhindert es Oxidationsprozesse, wirkt positiv auf den Cholesterinspiegel, ist krebsvorbeugend, entzündungshemmend und elementar für unser Sehvermögen. Wichtig: Fett verbessert die Aufnahme, genau wie gutes Kauen, Raspeln oder Pürieren. Na, Lust auf Möhrenrohkost mit einem Schuss Olivenöl? Oder auch auf:

APRIKOSEN
CANTALOUPE-MELONE
KAKI
KAROTTEN
KÜRBIS
KURKUMA
MANDARINEN
ORANGEN
PFIRSICHE
RÜBEN
SANDDORN
SHARON
SÜSSKARTOFFELN

Weiß

Das Gegenteil einer Knallfarbe! Und sollte dennoch nicht fehlen auf dem Teller. Denn weiße Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch und Lauch trumpfen mit Sulfiden auf, schwefelig riechenden Duft- und Aromastoffen, die verdauungsanregend, blutflussfördernd, antibakteriell und entzündungshemmend wirken. Auch Sulfide werden mit einem verringerten Risiko in Verbindung gebracht, an Krebs zu erkranken, als Cholesterinsenker und Radikalfänger beschrieben. Je nach Anbaugebiet und Bodenbeschaffenheit können Kohl-, Zwiebelgemüse und Spargel auch gute Selenlieferanten sein, Baustein antioxidativ wirkender und hormonregulierender Enzyme. Greifen Sie zu bei: