Hamburg. Spinat ist reich an Betacarotin; eingebaut in die Haut, schützt es vor schädlicher Sonnenstrahlung.
Sesam in der Tahin spendet bestes pflanzliches Kalzium. Bei einem Mangel neigen wir zu trockener Haut.
Spinat-Crêpes mit Pilzfüllung und Tahini
Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g junger Blattspinat
- 1 Bund Petersilie
- Saft von 1 ½ Zitronen
- 100 g Buchweizenmehl
- 50 g Sojamehl
- Salz, Pfeffer
- 7 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Stiele Minze
- 3 TL Sesampaste (Tahin)
- je 400 g Champignons und Austernpilze
- 3 EL Dukkah (s. Tipp)
- 1 Beet Shisokresse
1 Für den Crêpeteig Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. 4 Stiele Petersilie beiseitelegen, Rest mit Spinat grob hacken und mit 300 ml kaltem Wasser und dem Saft von ½ Zitrone fein pürieren. Beide Mehlsorten mit ½ TL Salz in einer Schüssel mischen. Spinat-Zitronen-Mix und 1 EL Öl unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
2 Inzwischen für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Minze und restliche Petersilie ebenfalls fein hacken. Saft von 1 Zitrone, Knoblauch und Tahin glatt rühren. Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Pilze säubern und putzen. Champignons halbieren, Austernpilze je nach Größe klein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiteren beschichteten Pfanne 4 EL Öl portionsweise erhitzen. Aus dem Teig nach und nach bei mittlerer Hitze 8 dünne Crêpes backen (sie müssen dabei nicht gewendet werden). Crêpes vorsichtig aus der Pfanne gleiten lassen und warm halten.
4 Jeweils zwei Crêpes auf jeden Teller legen, mit der Pilzmischung füllen und z uklappen. Mit Dressing beträufeln und mit Dukkah und Kresse bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 6 g E, 27 g F, 22 g KH, 405 kcal
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