1. Zwiebeln mit den Pilzen und der Petersilie in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, garen und abkühlen lassen. Dann den Kerbel zupfen und fein schneiden.

2. Kalbfleisch grob würfeln, in eine Schüssel geben, ebenso Zwiebeln, Kapern, Brot, Petersilie und Sahne zugeben. Das Ganze vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die ganze Masse durch die Erbsenscheibe (0,3 cm) des Fleischwolfes lassen und die Eier und den gehackten Kerbel zugeben. Abermals nachwürzen.

4. Aus der Masse gleichmäßige Bällchen formen, diese plattieren und in Mie de pain oder Pankomehl wälzen. Danach in einer Pfanne mit dem Pflanzenfett gleichmäßig gar braten.

Die ersten Leser-Empfehlungen für weitere regionale Gerichte lesen Sie ab Freitag, 28. Mai, auf der Norddeutschland-Seite.