Zutaten
6 Doppelfilets
6 geräucherte Filets
4 Doppelfilets und 4 geräucherte Filets auf einer Platte anrichten. Die anderen 4 werden verarbeitet zu Matjestatar.
Matjestatar
2 geräucherte Filets
2 Matjesfilets
1 gekochte mittelgroße Rote Bete
1 gekochte mittelgroße Gelbe Bete
1 geschälter Apfel (Pink Lady, sehr aromatisch)
1/2 geschälte Salatgurke
Alle Zutaten in feine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1/8 Liter Salatdressing vermischen, evtl. nachwürzen.
Salatdressing siehe Kochschule, Folge 2
Dazu gibt es:
Gebratene Brotscheiben
6 fingerdick geschnittene Scheiben dunkles Brot, vierteln.
In heißer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten anbraten
Butterkartoffeln
zur Hälfte mit Petersilie und mit Schnittlauch
16 mittelgroße neue Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Schälen und der Länge nach halbieren. 3 EL zerlassene Butter in 2 Sauteusen verteilen, darin die Kartoffeln anschwenken.
In die eine den Schnittlauch, in die andere die Petersilie und jeweils eine Prise Salz dazugeben.
Reibekuchen
2 große festkochende Kartoffeln schälen und grob reiben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3 Eigelb dazugeben, verrühren. In eine Pfanne 2 EL Öl geben und erhitzen. Jeweils 1 großen EL der Masse hineingeben und zu einem flachen Reibekuchen formen, goldgelb braten.
Marinierte Radieschenscheiben
20 Radieschen in feine Blätter schneiden salzen, damit sie Wasser ziehen
mit 3-4 EL Dressing marinieren
Kräutersalat
250 g = 1 Schale Kräutersalat (gibt's z. B. im Frischeparadies)
Mit 6-7 EL Dressing marinieren
Grundsauce
½ Liter Crème fraîche mit Saft von 3 Limonen, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
Probieren und eventuell nachwürzen. Wenn zu dick, mit Wasser verdünnen.
Tomatensauce
1/8 Liter Grundsauce
4 EL Tomatenketchup
4 EL kleine Würfel von sonnengetrockneten Tomaten vermischen
Currysauce
1/8 Liter Grundsauce
½ EL Currypulver
Filets von 2 Orangen
2 EL geröstete Mandelkerne
Zutaten vermischen, evtl. mit Salz nachwürzen.
Rheinische Sauce
1/8 Liter Grundsauce. Feine Würfel von 2 gekochten Roten Beten vermischen, mit feinen Würfeln von 2 Äpfeln Pink Lady, evtl. mit Salz nachwürzen.
Sauce nach Hausfrauenart
1/8 Liter Grundsauce mit 1 EL Mayonnaise verrühren, 5 Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Mit kochendem Wasser überbrühen, mit kalten Wasser abschrecken, trocknen. 1 Apfel (Pink Lady) schälen und in Streifen schneiden. 3 mittelgroße Gewürzgurken in Streifen schneiden. Alle Streifen mit der Sauce vermischen, beim Anrichten mit Schnittlauch bestreuen.