Rezept: Die leckeren Röschen sind viel mehr als eine Beilage - wenn man sie richtig zubereitet

Üblicherweise wird Blumenkohl als Beilage verzehrt. Er wird gegart und bekommt dann mit Paniermehl und flüssiger Butter eine knackige Kruste. Im Rezept des Monats sind die Röschen nicht nur schmückendes Beiwerk, sondern Hauptbestandteil eines leckeren Ragouts.

So wird aus dem Gemüse ein leckeres Hauptgericht: Einen Blumenkohl und 200 Gramm Zuckerschoten putzen und waschen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in 750 Milliliter kochendem Salzwasser zehn bis 15 Minuten garen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten hinzugeben und mitkochen. Vier bis sechs Eier hart kochen und 200 Gramm gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.

Das Gemüse abtropfen lassen, das Kochwasser dabei aber auffangen. 30 Gramm Butter oder Margarine erhitzen und zwei gehäufte Esslöffel Mehl darin anschwitzen.

Mit dem Gemüsewasser und 100 Gramm Schlagsahne unter Rühren ablöschen. Die Sauce aufkochen und fünf Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschälten Eier sechsteln. Das Gemüse, den Schinken und die Eier in der Sauce erhitzen. Anschließend einige Zweige Kerbel waschen, die Blättchen abzupfen und über das fertige Ragout streuen.