Rucola gibt vielen Gerichten eine leichte Schärfe. Rezept des Monats: Ein mediterraner Salat

Für vier Personen 300 Gramm Rucola-Blätter und 200 Gramm Basilikum-Blätter waschen, putzen und gut trocken schleudern.

Basilikum wird im Topf oder seltener im Sträußchen angeboten, wichtig beim Kauf ist, auf frische Blätter zu achten. Sind die Basilikumstengel bereits gepflückt, sollten die auch an den Schnittstellen noch frisch aussehen.

Rucola- und Basilikum-Blätter in einer Schüssel mischen. Als Farbtupfer 50 Gramm Cocktailtomaten waschen, vierteln und unter den Salat heben. Für das Dressing einen Esslöffel weißen Balsamico, sechs Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Honig mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.

Nach Belieben salzen und pfeffern. Zum Schluss eine fein gehackte Knoblauchzehe unter das Dressing rühren.

50 Gramm Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett rösten. Die Kerne häufig wenden, da sie sonst leicht anbrennen. Sobald sie anfangen braun zu werden und zu duften, die Kerne aus der Pfanne nehmen. Am besten hochwertige Kerne aus dem Mittelmeerraum verwenden. Die sind länglicher als asiatische Sorten, enthalten weniger Fett, sind jedoch aromatischer.

Anschließend - noch in der Schüssel oder noch besser bereits auf den Tellern das Dressing über den Salat geben. Die gerösteten Pinienkerne ebenfalls über den Salat streuen und 50 Gramm Parmesan in Streifen oder Spänen darüber hobeln.