Fischbrötchen gehören zu Norddeutschland wie das Schietwetter. Besonders gern liegt zwischen den Brötchenhälften Matjes. Matjes bezeichnet jedoch keine eigene Fischart sondern lediglich die Zubereitung eines Herings. Damit der zum Matjes wird, muss er in Salzlake reifen. Die enthaltenen Enzyme sind verantwortlich für den charakteristischen Matjesgeschmack. Heringe die zu Matjes verarbeitet werden gelten als jungfräulich. Sie sind zwischen drei und fünf Jahre alt und haben noch keinen Rogen gebildet.