Im grauen Winter wünschen wir uns bunte Speisen, die an den Sommer erinnern. Feldsalat, der gerade aus der Region im Angebot ist, kommt da gerade recht. Bekannt sind die grünen Blätter jedoch nicht nur für ihren guten Geschmack, sondern auch für die hohe Nitratbelastung. Diese Stickstoffverbindung wird als Dünger auf die Felder gebracht. Die Pflanze nimmt das Nitrat auf und speichert es teilweise. Im menschlichen Körper kann es zu Nitrit umgewandelt werden, das dazu führt, dass unser Blut weniger Sauerstoff transportiert. Den Nitratgehalt seines Feldsalats kann jeder selbst reduzieren, indem er ihn wäscht. Denn Nitrat ist teilweise wasserlöslich.