Mangold war lange Zeit in einer Nische verschwunden, die kräftigen Blätter mit den bunten Stielen tauchen jedoch gerade in den besseren Restaurants wieder auf. Wahrscheinlich auch deshalb, weil der Koch fast alles verwenden kann: Die Stängel erinnern geschmacklich an Spargel. Die Blätter können wie Spinat verwendet werden oder als Hülle für Fleisch, Käse oder Tofu beim Backen, Dünsten oder Braten dienen.