Wildlachsstückchen und Limettencreme. Star-Koch aus Chile stellt Tapas-Rezepte zum Nachmachen vor

Ungewöhnliche Tapas-Rezepte hat der chilenische Koch Alexis Rojas im Programm, der spanische Zubereitungsarten mit Einflüssen seiner südamerikanischen Heimat kombiniert. Hier zwei Beispiele.

Gefüllter Wildlachs mit Avocadocreme und Chilimarmelade

Zutaten: 600 Gramm Wildlachs, 2 bis 3 Hass-Avocados, 3 Blätter Gelatine,100 Gramm Butter, 1 EL frischer Koriander, gehackt, 1 EL frischer Ingwer, gerieben, eine frische rote Chilischote, ohne Kerne und fein geschnitten, 100 Gramm brauner Zucker, 2 Limetten, 1 TL Balsamico bianco, 50 ml Sahne, 200 Gramm klein geschnittene Boskop-Äpfel.

Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen sowie die Avocados mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Sahne aufwärmen, nicht aufkochen. Gelatine ausdrücken und mit einem Schneebesen unter die warme Sahne schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Dann die Avocadocreme unterheben. In das Lachsfilet von der Mitte aus nach rechts und links eine Tasche schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer und geriebenem Ingwer von Innen einreiben, mit der Avocadocrème füllen und zuklappen. Die Oberfläche des Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und Butterflocken aufstreuen. Im vorgeheizten Ofen rund 30 bis 40 Minuten bei 160 Grad garen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Grillfunktion einschalten.

Zubereitung der Chilimarmelade: Die Apfelwürfel mit braunem Zucker, Balsamico bianco und der geschnittenen Chilischote zwölf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Mit einem Pürierstab grob pürieren.

Anrichten: Lachs in mundgerechte Stücke schneiden, Chilimarmelade dazu geben und auf Salat anrichten.

Trifle von Limettencrème, Oreo-Keksen und Erdbeersalsa

Zutaten für acht Personen: 250 ml Milchmädchen (gesüßte Kondensmilch) 250 ml Crème fraîche, 3 unbehandelte Limetten, 200 Gramm Erdbeeren, 50 Gramm Puderzucker, 1 Zweig frische Minze, 200 Gramm spanische Oreo-Kekse.

Zubereitung: Kondensmilch, Crème fraîche und den Limettensaft mit dem Handrührgerät verrühren und in den Kühlschrank stellen. Für die Salsa Erdbeeren mit Puderzucker und Minze durch ein feines Sieb streichen. Die Oreo-Kekse in einem Mörser zerkleinern.

Anrichten: In transparente Dessertgläser zunächst die Kekskrümel geben, dann die Limettencrème auffüllen und mit Erdbeersalsa garnieren. Kurz im Kühlschrank abgedeckt durchkühlen lassen.