Bei vielen kommt nach der fetten Weihnachtsgans zu Silvester Fisch auf den Tisch. Besonders Karpfen wird zum Jahreswechsel gern verspeist. Vor der Zubereitung muss man den küchenfertigen Fisch filetieren. Dazu das Filet hinter den Kiemen ansetzen und das Filet am Rücken ein wenig einschneiden. In Richtung Schwanz schneiden, dabei an der Mittelgräte orientieren. Für das zweite Filet auf der anderen Seite ebenfalls einen Schnitt hinter den Kiemen durchführen und das Filet von der Mittelgräte lösen. Bauch und Rückenbereich werden mit einem scharfen Schnitt getrimmt. Zum Schluss die Stehgräten mit einer Pinzette oder Fischzange entfernen.