Nicht überall wo Lachs draufsteht ist auch Lachs drin. Gerade die besonders rot leuchtenden Lachsscheiben können Lachsersatz sein. Eingeführt wurde der Lachsersatz in den Mangelzeiten um 1940. Weißer Seelachs oder Alaska-Seelachs wird dazu filetiert, entgrätet und mit Salz gebeizt. Vom Filet werden dann dünne Scheiben geschmitten und mit den Farbstoffen Gelorange oder Chochenillerot eingefärbt, um dem echten Salmo Salar so ähnlich wie möglich zu sehen. Diese Farbstoffe kommen auch bei Süßwaren und Milchprodukten zum Einsatz. Wenn es sich um Lachsersatz handelt, muss das ausgewiesen werden.