Pinkel, Bregenwurst oder Kohlwurst — dass es sich bei diesen norddeutschen Spezialitäten um das gleiche Produkt handelt, ist falsch. Kohlwurst ist eine kräftig geräucherte Rohwurst. Sie wird aus Lunge, Schweinefleisch, Fett und Gewürzen hergestellt. Bregenwurst ist eine rohe oder leicht geräucherte Mettwurst aus magerem Schweinefleisch, Schweinebauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Ihren Namen verdankt sie dem früher zugegebenem Schweinehirn. Das heißt auf Plattdeutsch „Bregen“. Pinkel ist eine geräucherte grobkörnige Grützwurst. Sie wird aus Speck, Hafer- oder Gerstengrütze, Rindertalg, Schweineschmalz, Zwiebeln, Salz und Pfeffer hergestellt. Was in den Grünkohl kommt, entscheidet man am besten je nach Geschmack.
(kbe)