Schinken stammt aus der Beckenpartie des Schweins - der Geschmack ist, je nach Herstellungsverfahren, immer anders. Die beliebtesten Sorten sind Koch- und Räucherschinken. Kochschinken wird zunächst mit einer acht- bis zwölfprozentigen Salzlake, die in das Fleisch gespritzt wird, gepökelt. Nach 24 Stunden wird das Fleisch gebrüht. Der Räucherschinken gehört zu den Rohschinken. Der eingesalzene oder gepökelte Schinken wird über längere Zeit dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt. Dadurch erhält der Schinken seine dunkelrote Färbung und den typischen Geschmack. Keine "echten" Schinken sind Lachs-, Vorder- und Nussschinken. Diese Sorten werden zwar wie Schinken verarbeitet, stammen jedoch aus dem Knie, der Schulter und der Rippe.