Fenchel sollte gekauft werden, wenn die Knolle noch schön weiß ist, hellgrüne Blattstiele und leuchtendes Blattgrün hat. Den Fenchel immer im Kühlschrank aufbewahren, sonst wird er holzig und trocken.

Geschmort mit Creme fraiche: Pro Person eine Knolle verwenden. Den Fenchel gut waschen. Den unteren Strunk und die Blattstiele entfernen, Druckstellen herausschneiden. Wer mag, kann das dillartige Laub klein hacken. Die Knolle halbieren, dann vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Bratfett im Topf erhitzen, den Fenchel hineingeben und mit großer Hitze und unter ständigem Rühren solange schmoren, bis der Fenchel schön goldbraun ist. Mit ein wenig Gemüsebrühe ablöschen, Creme fraiche unterrühren und zum Schluss das gehackte Laub hinzugeben.

Fenchel eignet sich auch gut zum Karamellisieren . Wie beim ersten Rezept waschen, halbieren und vierteln. Nun aber etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese kurz blanchieren, anschließend gut abtropfen lassen. Dann den Fenchel in einen Topf mit Bratfett geben und solange schmoren, bis er anbräunt. Nun mit Zucker bestreuen und solange rühren, bis der Zucker karamellisiert. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Über den portionierten Fenchel Parmesankäse reiben.