Rezeptsammlungen

Achtung, Wild! Hier schießt der Chef noch selbst

Michael Wollenberg, seit 2005 Chef im Restaurant Wattkorn, ist passionierter Jäger. Was liegt da näher, als Wachtel, Wildschwein und Co. nicht nur auf den Teller, sondern auch in ein Buch zu bringen? Freunde des bodenständigen Fleischgenusses, die Wert auf hohen handwerklichen Anspruch legen, kommen hier auf ihre Kosten. Wollenberg selbst schätzt besonders seinen Sauerbraten vom Rotspießer ("Ich schmore gerne") und den Rehrücken im Ganzen: "Ein Klassiker, bei dem zum Geschmack noch die Optik dazukommt, wenn er am Tisch tranchiert wird."