159 Bäcker- und Konditorbetriebe sind bei der Hamburger Handwerkskammer gemeldet, Tendenz sinkend. Sie haben mehr als 500 Filialen, Tendenz steigend. Mehr als die Hälfte entfällt auf die Ketten Nur Hier, von Allwörden und Dat Backhus. Von sogenannten Kleinstbetrieben (bis zu fünf Filialen) gibt es laut Bäckerinnung nur noch eine Handvoll in der Stadt.