In Deutschland gibt es zehn Restaurants mit drei Sternen und 32 mit zwei Sternen. Wie kocht man auf dem Niveau? "Es reicht nicht, ein perfekt zubereitetes Produkt mit einer grandiosen Soße zu servieren", sagt Thomas Martin.

Es müsse mehr und aufwendig sein. Zum Beispiel mit ungewöhnlichen Gemüse (Mairübchen), die auch ungewöhnlich zubereitet sind. Martin legt Wert darauf, dass "der Teller nicht zu kunstvoll" wird und eine "Philosophie in den Speisen erkennbar ist".