1 Gemüsezwiebel in 3 Esslöffel Olivenöl anbraten, 600 Gramm klein geschnittenen Muskatkürbis, 1 kleinen geschälten Apfel und 10 Gramm frischen Ingwer
5 Minuten mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 1 Liter Gemüsebrühe zugießen und 25 Minuten kochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Mit Kürbiskernöl beträufelt servieren. Dazu passt Korianderpesto (ein Bund Koriander, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Kürbiskerne, 60 Milliliter Olivenöl, Salz und Pfeffer).