Kartoffeln müssen nicht immer gelb sein. Bis in das 19. Jahrhundert waren auch blaue Kartoffeln bei uns recht weit verbreitet. Dabei kann die Färbung je nach Sorte unterschiedlich ausfallen: Die Schale kann blau, lila oder fast schwarz sein, das Fruchtfleisch ist blau, gelb oder weiß. 100 blaue Sorten sind bekannt. Die bekannteste von ihnen ist die französische Züchtung Vitelotte, auch Trüffelkartoffel genannt. Geschmacklich ist sie besonders bei Feinschmeckern wegen ihrer würzigen, leicht erdigen und nussigen Note beliebt. Das Fruchtfleisch der Trüffelkartoffel ist hell und dunkelblau durchwachsen. Beim Kochen färbt sie sich blau bis violett. Blaue Kartoffeln lassen sich genauso verarbeiten wie helle Kartoffeln. Sie schmecken als Püree, Salz- oder Bratkartoffel. Bei Kindern sind sie als Pommes Frites sehr beliebt.