Walter Kronenwetter ist Bäckermeister der Wilhelmsburger Aurora-Mühle. Er verrät sein Lieblingsrezept für Ciabatta-Brot. Zutaten für den Vorteig: 5 g Hefe, 180 ml lauwarmes Wasser (ca. 35-40 °C), 300 g Weizenmehl Typ 550; Zutaten für den Teig: 600 g Weizenmehl Typ 550, 50 g Roggenmehl Typ 1150, ca. 400 ml lauwarmes Wasser (ca. 35-40 °C), ½ Würfel Hefe (21 g), 1 EL Salz, 3 EL Olivenöl, 100 g entsteinte, in Scheiben geschnittene Oliven; außerdem: Kunststoffschüssel, Olivenöl, Mehl für die Arbeitsfläche, Backpapier. Zubereitung: Für den Vorteig Hefe mit Wasser vermengen und mit dem Mehl mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, anschließend im Kühlschrank ca. 18 bis 24 Stunden kühlstellen. Für den Teig Mehl, Vorteig, Wasser, Hefe, Salz und Öl mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die Oliven kurz unterkneten. Eine Kunststoffschüssel mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Teig in die Schüssel geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 90 Minuten gehen lassen. Danach den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und auch die Teigoberfläche bemehlen. Den Teig nicht zu sehr bearbeiten, damit die entstandenen Luftbläschen nicht zerstört werden. Den Teig mithilfe eines Teigschabers in vier gleich große Stücke teilen, auf die gewünschte Länge ziehen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Abgedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Herdeinstellung (vorgeheizt): Herd: 240 °C , Umluftherd: 220 °C, Gasherd: Stufe 4. Variationen: Anstelle von Oliven können auch folgende Zutaten zugegeben werden: 125 g frische oder eingelegte Paprika, 125 g Zucchinistücke, 1 TL grob gehackte Chilischote, 100 g Gorgonzola, 100 g Roquefort, 100 g Thunfisch, 60 g frischer, grob geschnittener Rucola, 75 g geriebener Parmesan, 125 g Tomatenstücke, 75 g eingelegte Tomaten oder 100 g Pistazienkerne.