Wann genau Fleisch frisch genannt werden darf, ist nicht immer ganz klar. Worin sich frisches Fleisch, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse voneinander unterscheiden, erklärt der Verbraucherdienst Aid auf seiner Website. Frisches Fleisch wurde zum Haltbarmachen ausschließlich gekühlt oder gefroren. Auch vakuumverpacktes Fleisch gilt demnach als frisch. In Fleischzubereitungen wurde frisches Fleisch zerkleinert, gewürzt und weiter bearbeitet. Die Muskelfaserstruktur ist noch erhalten. Die ist nicht mehr bei Fleischerzeugnissen wie Wurstwaren vorhanden.