Idealerweise kauft man Fisch erst am Tag der Zubereitung. Das geht nicht immer. Die Fischmanufaktur Deutsche See hat ein paar Regeln aufgestellt, mit denen Fisch auch im Kühlschrank frisch bleibt. Frischer Fisch sollte nach dem Kauf nicht in der Verpackung gelassen werden. Mit Folie und Eis oder einem Kühlakku bedeckt, kann er bis zu einem Tag gelagert werden. Räucherfisch kann abgedeckt bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei gefrorenem Fisch auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Aufgetaut wird er im Kühlschrank, dass Tauwasser sollte dabei gut ablaufen können.