Zu einem richtigen Braten gehört eine gute Sauce. Eine Gourmet-Bratensoße beginnt damit, Kalbsknochen im Ofen zu braten. Nach und nach werden Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenpüree und etwas Mehl mitgeröstet. Als nächstes mit Rotwein und Wasser ablöschen und für zwei Stunden im Ofen kochen lassen. Danach die Fettaugen abschöpfen und die Soße sieben. Jetzt wird sie gekocht, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.