Hamburg. Bei diesem veganen Rezept muss sich niemand Sorgen ums Eiweiß machen: Unsere Mandelpolenta ist lecker und animiert zum Muskelaufbau.

Der Eiweißgehalt von Mandeln spielt in etwa derselben Liga wie Kalbschnitzel. Es spricht also nichts dagegen, nach dieser Mahlzeit ein paar Kilos zu drücken. Das vegane Rezept ist einfach und ruckzuck nachgekocht.

Mandelpolenta mit Caponata

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Aubergine (ca. 400 g)
  • Salz & Pfeffer
  • 4 große Tomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 75 g Kalamata-Oliven (ohne Stein)
  • 2 EL Kapern
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL weißer Balsamico-Essig
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 2 EL Flohsamenschalen
  • geriebene Muskatnuss

1 Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Mit Salz bestreuen und beiseitestellen. Tomaten waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, Rest fein hacken. Oliven in Scheiben schneiden. Kapern abtropfen lassen.

2 Aubergine trocken tupfen. Öl erhitzen und Aubergine darin unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Tomaten und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten braten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen, mit Essig und 2 EL Wasser ablöschen. Alles 2–3 Minuten köcheln lassen.

3 Brühe in einem Topf aufkochen, Mandeln einrühren und unter Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Flohsamenschalen unterrühren, ca. 2 Minuten ziehen lassen. Kapern und Oliven unter das Gemüse mischen, abschmecken. Mandelpolenta mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen anrichten und mit Rosmarin bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 6 g E, 42 g F, 11 g KH, 480 kcal