Enten
2 Vierländer Enten à 2,1 kg
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Soße
500 g Entenklein
100 g Röstgemüse
20 g Tomatenmark
150 ml Weißwein
etwas Salbei, Lorbeerblätter und Pfefferkörner
Pilze
500 g Pfifferlinge
60 g Butter
50 g Schalotten
10 g Schnittlauch
Kirschen
20 Kirschen mit Stiel
40 g Kirschgelee
6 cl Cassis-Kirsch-Likör
20 g Butter
20 g Zucker
Rezept für vier Personen
Verantwortlich: Yvonne Weiß