Vorbereitung Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Bickbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Puderzuckers über die Beeren streuen und diese in einer zugedeckten Schüssel kurz durchziehen lassen.

Danach für den Teig die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und die Zitronenschale (Achtung: Verwenden Sie nur unbehandelte Zitronen!) fein reiben.

Pfannkuchenteig Eigelb vom Eiweiß trennen, dann das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleschoten-Mark mit dem Mixer steif schlagen.

In einer zweiten Schüssel das Mehl, die geriebene Zitronenschale, die Milch und die Eigelbe verrühren. Das steif geschlagenen Eiweiß hinzugeben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben

Pfannkuchen Zum Braten verwenden Sie am besten kleine, schwere Pfannen. Zuerst die Butter portionsweise erhitzen, jeweils eine Portion Bickbeeren zugeben, kurz von allen Seiten anbraten und dann den Teig hinzugeben.

Pfannkuchen von jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten braten, zum Schluss etwa fünf Minuten im Ofen nachgaren lassen. Mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und sofort servieren.