Heidschnucke

2 kg Heidschnucken-Keule

8 kleine Zweige Rosmarin

8 kleine Zweige Thymian

8 Wacholderbeeren

2 Hände voll Heu

Salz und Pfeffer

Soße

1 kg Heidschnucken-Knochen

80 g Bratfett

50 g Zwiebeln

25 g Sellerie-Knolle

25 g Möhren

2 Knoblauchzehen

1 g Thymian

2 g Rosmarin

2 Lorbeerblätter

1,5 g Wacholderbeeren

1,5 g Pimentkörner

30 g Tomatenmark

½ l Weißwein

Bäckerinnen-Kartoffeln

60 g Butter

380 g Kartoffeln

260 g Zwiebeln

4 Zehen Knoblauch

4 kleine Zweige Rosmarin

4 kleine Zweige Thymian

Rezept für vier Personen