Fliederbeersuppe

1 . Zitrone halbieren, auspressen und die Zitronenschale abschaben. Dann das Stärkemehl mit Wasser auflösen und für später an die Seite stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und mit einem Parisienne-Ausstecher (Kugel-Ausstecher) etwa 25 Apfelkugeln ausstechen. Danach die Apfelkugeln mit etwas Zucker und Zitronensaft marinieren. Anschließend die Fliederbeeren waschen und abbeeren. Zum Schluss die Fliederbeeren und Apfelreste durch den Entsafter geben, um etwa 1 Liter Saft zu erhalten.

2 . Fliederbeersaft und die ½ Zitronenschale mit Zucker, Sternanis, Zimtstange und den Nelken aufkochen, um anschließend das Ganze mit der vorab in Wasser angerührten Stärke zu binden.

Grießklößchen

1. Vanilleschote längs halbieren, auskratzen. Milch, Vanillemark und Butter aufkochen, Grieß unterrühren und leicht abbrennen lassen. Danach Ei und Pistazien-Püree hinzugeben und alles vermengen.

2. Masse mit zwei Löffeln in schöne Nocken formen und etwa 5 bis 6 Minuten im leicht gesalzenen Wasser pochieren.