Einfache Salzheringe mit einem Salzgehalt von über 20 Prozent sollten gewässert werden. Beim Matjes (maximal fünf Prozent) ist dies nicht nötig.

Schneidebohnen: Wenn Sie diese gleich verwenden, dann brauchen Sie sie vorher nicht zu blanchieren. Die Bohnen werden nur mit etwas Butter und 100 ml Wasser in einem Topf mit Deckel etwa vier Minuten gedämpft.

Kartoffeln können vor dem Servieren auch gepellt werden.