Stubenküken

1 Stubenküken auslösen, also Brust und Keulen abtrennen.

2 Butter in die Pfanne geben, die Stubenküken-Teile mit Salz und Pfeffer würzen, in die vorgeheizte Pfanne geben. Die Brüstchen ca. zwei Minuten von jeder Seite braten, die Keulen vier Minuten.

Salat und Marinade

1 Kopfsalat von den äußeren Blättern befreien, waschen und abtropfen lassen. Dann sechsteln und die Spitze vom Strunk abschneiden.

2 Kerbel waschen, dann zwölf Kerbel-Bouquets zupfen und den restlichen Teil fein schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und auf einer groben Reibe mit der Schale hobeln. Tomaten abziehen, entkernen und grob würfeln. Die Walnüsse mittelfein hacken. Die Schalotten pellen und fein würfeln.

3 Aus Schalottenwürfeln, geriebenem Apfel, Raps-Honig, weißem Balsamico-Essig, Walnuss-Öl, Salz, Pfeffer, engl. Senf und Kerbel eine Vinaigrette herstellen. Mit einem Teil der Sauce dann die Kopfsalatherzen marinieren.

4 Teller und auch ein wenig das Stubenküken mit der restlichen Marinade überziehen.