Pannfisch

1. Fischfiletstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft von beiden Seiten marinieren. Etwa 3 bis 5 Minuten dämpfen und warm stellen.

2. Roma-Fleischtomate mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen, entkernen und würfeln.

Senfsoße

1. Schalotten pellen, in feine Würfel, Schnittlauch in feine Ringe und den Kerbel fein schneiden.

2. Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

3. Fischfond zugeben, bis zur Hälfte einkochen lassen und dann mit der Sahne auffüllen.

4. Senf hinzugeben, kurz erhitzen. Kräuter zugeben, alles mit dem Pürierstab aufschäumen. Sahne zugeben, damit die Soße leicht marmoriert ist.

Bratkartoffeln

1. Pellkartoffeln waschen, kochen, abziehen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden.

2. Bratfett in die Pfanne geben und die geschnittenen Kartoffeln knusprig braten. Zwiebeln zugeben, mitbraten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.